Behalve dat zoek ik naar meer. Hoe zit het met recepten van duif, en is er in Nederland een restaurant waar duif op het menu staat? Dit laatste heb ik niet kunnen vinden, maar wel een enige recepten op de website van de plaatselijke snackbar in Almelo. Een artikel geschreven door, zoals ik analyseer, generatieve kunstmatige intelligentie, inclusief een leuk verhaaltje over de culinaire geschiedenis van duif.

Ik weet niet eens of het verboden is om in Nederland een duif te eten. Ik neem aan dat ik er niet zo maar eentje mag doden, maar wat als het roadkill is: een verse duif die zojuist is aangereden en geen kans op leven heeft?

Geen idee hoe veilig dat is, en ik ben het ook niet van plan om uit te zoeken. Maar wat wel kan is naar Frankrijk rijden en daar duif eten. Er zijn best wel enige restaurants te vinden waar duivenborst op het menu staat, zoals in Parijs. Maar waar komt die duif dan vandaan? Wat voor duiven zijn dat en worden die dan gefokt zoals kippen?

Veel vragen en het antwoord laat niet snel op zich wachten. Ik gebruik een zoekmachine in het Frans en kom snel tot de ontdekking dat er een poelier is net onder Bretagne vlak bij Nantes. Dat is 8 tot 9 uur rijden vanaf de Nederlandse grens. Het bedrijf heet Les Pigeons de Mesquer: De duiven van Mesquer.

Dit boerenbedrijf fokt dus duiven voor consumptie. Elke week verkoopt de boerderij tussen de 600 en 800 jonge vogels naar restaurants met name. Maar ter plekke heeft de boer ook een restaurantgedeelte en je kan het vlees ook zelf afhalen. Je kunt duif rechtstreeks bij de boerderijwinkel kopen of in het restaurant genieten van dit zeldzame gerecht.

Lijkt duivenvlees op kip of eend? Zorg voor een verrassing tijdens de proeverij. Er is geen sprake van wit vlees. De duif is geen kleine kip, hij lijkt uiteindelijk meer op een eend.

Een restaurantbezoeker die de duivenborst proefde in Parijs liet deze recensie achter: Must visit for us every time we are in Paris. Of course the food is beyond compare. Each bite is worth it. We never try anything and think… “Well, that one’s kind of a miss” .. I had the pigeon breast which was as tender and hearty as the best duck I have ever had.

Waarom heeft Nederland nog niet zoiets? En is dit dan ook lucratief te noemen? Dat is niet eenvoudig. Want de productie is simpelweg niet zo hoog als bijvoorbeeld bij kippen. Je krijgt maximaal maar 14 eieren per broedpaar per jaar. Dat is net iets meer dan 1 per maand. Dus voor elke duivenjong die je in een maand kan verkopen voor zijn vlees, moet je er 2 houden. Dat is best een groot aantal, vooral vergeleken met kippen.

<!--

Ganzen eten

Wat in Nederland wel --!>